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2016
12.29

如何辨別噴霧干燥機(jī)收料瓶樣品的去留

態(tài)粉料經(jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn)室微型噴霧干燥機(jī)各個(gè)部件各司其責(zé)的愉快工作，干燥粉料優(yōu)雅的落入粗收料瓶?jī)?nèi)，這些來(lái)之不易收集到的樣品一般來(lái)講都可以使用，但也要看具體情況，提供以下幾點(diǎn)供君參考：1、同樣情況下主收料瓶?jī)?nèi)的細(xì)粉會(huì)比粗收料瓶里的粗粉顏色淺一點(diǎn)，差別不大，可能與光折射有關(guān)。2、設(shè)置溫度過(guò)高時(shí)，料顏色會(huì)變深。3、在干燥塔和上部有粘附掛壁，長(zhǎng)時(shí)間在高溫烘烤下變質(zhì)，脫落下來(lái)，粉會(huì)有顏色差別混在一起。4、不同材料本身顏色差別（有分離情況時(shí)）。所以顏色深不一定就是糊了，可將設(shè)置溫度（進(jìn)口；出口）進(jìn)...
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2016
12.28

蜂蜜茶粉加入添加劑的研究

蜂蜜和茶葉都是營(yíng)養(yǎng)豐富的食療佳品。蜂蜜由于含糖量高，口味甜膩，而茶葉由于含有單寧類物質(zhì)，飲用時(shí)會(huì)有苦澀味，本章為改善蜂蜜和茶葉粉的口感使其能適應(yīng)大眾口味，對(duì)蜂蜜茶料液進(jìn)行分析、調(diào)配后，進(jìn)行噴霧干燥，生產(chǎn)出具有良好風(fēng)味和感官評(píng)價(jià)的蜂蜜茶粉?？紤]到蜂蜜的粘度和高吸濕性，特加入麥芽糊精、β-環(huán)狀糊精、食用明膠和可溶性淀粉作為輔料?，F(xiàn)就四種添加劑特性做如下介紹：（1）麥芽糊精麥芽糊精,也稱水溶性糊精，1970年Ueberbacher對(duì)麥芽糊精作出了如下定義：以淀粉為原料，經(jīng)控制水解反...
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2016
12.28

茶葉的國(guó)內(nèi)外研究現(xiàn)狀

在我國(guó)，蜂蜜一般采用真空濃縮加工，加工業(yè)發(fā)展緩慢，以直接食用為主，深加工產(chǎn)品。目前世界上的蜂蜜粉末產(chǎn)品遠(yuǎn)不能滿足市場(chǎng)的需求量。蜜酒、蜜醋、分別添加蜂蜜和茶汁的冰淇淋、面包、蛋糕、月餅已相繼開(kāi)發(fā)，為了更為有效地利用茶葉，目前已經(jīng)有了超微茶粉在食品加工中的應(yīng)用研究，然而添加蜂蜜粉和茶粉的食品至今在市場(chǎng)上仍難覓其蹤，所以開(kāi)發(fā)蜂蜜茶粉代替?zhèn)鹘y(tǒng)的單一產(chǎn)品具有非常廣闊的發(fā)展前景。另外，蜂蜜茶粉是一種多樣化開(kāi)發(fā)潛力的新產(chǎn)品，其制品具有良好的保健功能及特色，且可有效利用中低檔蜂蜜和茶葉，開(kāi)發(fā)...
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2016
12.28

蜂蜜茶粉的開(kāi)發(fā)價(jià)值

蜂蜜的高粘度性，結(jié)晶性和液體性質(zhì)給蜂蜜的攜帶、包裝、運(yùn)輸?shù)确矫鎺?lái)許多不便，制約蜂蜜更廣泛的應(yīng)用和普及。因此，根據(jù)蜂蜜的流變學(xué)性質(zhì)，將蜂蜜生產(chǎn)成干粉，使其既含有液體蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，又方便食用、運(yùn)輸和貯存。但是由于蜂蜜制粉后極容易吸潮結(jié)塊，加工需要添加防潮輔料，本項(xiàng)目采用茶葉提取液與之混合，既可作為防潮基輔料，又能凝聚蜂蜜與茶葉所*的優(yōu)勢(shì)口感，形成蜂蜜茶粉系列新產(chǎn)品，引發(fā)出一種類似“中國(guó)咖啡”的系列特色產(chǎn)品及其生產(chǎn)新工藝。蜂蜜茶葉通過(guò)噴霧干燥后，其中的水分大大下降，水分活度也降...
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2016
12.28

茶葉在食品加工中的應(yīng)用

目前，市場(chǎng)的上茶葉制品很多，如茶飲料、茶葉糖果、茶葉糕點(diǎn)、茶葉糧食制品、茶葉調(diào)味品、茶葉菜肴、點(diǎn)心等。（1）茶飲料茶飲料包括速溶茶、茶葉可樂(lè)、奶茶、茶酒等。速溶茶是一種方便飲料，沖水即溶，衛(wèi)生且運(yùn)輸攜帶方便，符合現(xiàn)代人們的快節(jié)奏生活需求。茶葉可樂(lè)是以紅茶為原料，添加天然植物和部分中草藥原料而成的一種碳酸型飲料，內(nèi)含茶葉的多種的營(yíng)養(yǎng)成分。奶茶是以茶浸提出的茶汁和調(diào)整濃度的鮮牛奶經(jīng)調(diào)配、均質(zhì)而成的新型蛋白質(zhì)保健飲料，利于人體消化吸收。茶酒主要是利用茶葉濃縮液加入酒酵母發(fā)酵而成的酒...
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2016
12.28

茶葉的營(yíng)養(yǎng)成份

茶葉的化學(xué)成分非常復(fù)雜，現(xiàn)代科學(xué)研究已分離鑒定出700多種，其中對(duì)茶葉香氣、滋味、色澤和營(yíng)養(yǎng)保健起重要作用的成分有茶多酚、芳香物質(zhì)、蛋白質(zhì)、氨基酸、生物堿、色素、糖類、維生素、脂類及礦物質(zhì)元素等。（1）蛋白質(zhì)和氨基酸茶葉中的蛋白質(zhì)含量占干物質(zhì)總量的25%~30%，其中水溶性蛋白質(zhì)僅占1%~2%，是形成茶湯滋味的成分之一。茶葉中的氨基酸有26種，占干物質(zhì)總量的1%~5%，很多是人體所需要的。茶葉中的氨基酸主要有茶氨酸、谷氨酸、谷氨酰胺、苯丙氨酸、甘氨酸、亮氨酸、天門(mén)冬氨酸等，其...
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2016
12.27

膳食纖維目前常用的測(cè)定方法

洗滌纖維法相對(duì)于酶法分析簡(jiǎn)便經(jīng)濟(jì)，結(jié)果的穩(wěn)定性和重復(fù)性高，可以分析食物中主要纖維成分（不溶性纖維），被我國(guó)科學(xué)工作者所熟悉和采用。在我國(guó)目前廣泛開(kāi)展食物纖維分析及其膳食纖維功效研究和功能產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的情況下，可繼續(xù)采用傳統(tǒng)的膳食不溶性纖維洗滌劑分析法，對(duì)其主要步驟和關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行修正，使洗滌纖維分析法更為經(jīng)濟(jì)、簡(jiǎn)便和穩(wěn)定，同時(shí)考慮到膳食纖維可在水和一些溶劑中分離為可溶性和不可溶性部分的特點(diǎn)，結(jié)合酶法分析的一些酶解步驟，建立可以測(cè)定全纖維（總膳食纖維、可溶性和不可溶性纖維）的全纖維洗...
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2016
12.27

我國(guó)膳食纖維測(cè)定方法：洗滌纖維法存在的問(wèn)題

洗滌纖維法用于人類膳食纖維的測(cè)定時(shí)，存在兩大問(wèn)題：過(guò)濾困難和不能分析可溶性纖維。過(guò)濾困難主要起因于不正確的設(shè)備、操作技術(shù)、高粘度物質(zhì)，如單寧和淀粉類等的干擾、樣品粉碎過(guò)細(xì)、過(guò)濾坩堝選擇不當(dāng)?shù)龋绊憸y(cè)定結(jié)果的重復(fù)性和準(zhǔn)確性。據(jù)初步試驗(yàn)，在洗滌纖維測(cè)定中，可以調(diào)整傳統(tǒng)方法的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，如洗滌劑濃度，酶解方式和削煮過(guò)濾設(shè)施等，過(guò)濾困難得到改善，方法的簡(jiǎn)便性和結(jié)果的穩(wěn)定性得到進(jìn)一步提高。洗滌纖維分析法不能測(cè)定果膠類等可溶性纖維，可以通過(guò)建立專門(mén)的洗滌劑程序來(lái)分析此類物質(zhì)。
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